本項(xiàng)目針對(duì)芙蓉李加工的技術(shù)瓶頸，研究了芙蓉李加工特性與營(yíng)養(yǎng)功能效應(yīng)，研發(fā)芙蓉李低鹽周年保藏技術(shù)，構(gòu)建芙蓉李系列精深加工專利技術(shù)體系，開發(fā)出芙蓉李低糖型蜜餞、多酚微膠囊粉、高花色苷全果粉、多酚咀嚼片等高值化系列產(chǎn)品，并自主研制出芙蓉李加工生產(chǎn)自動(dòng)化裝備，實(shí)現(xiàn)芙蓉李產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
主要技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)如下：
1. 構(gòu)建芙蓉李高值化加工基礎(chǔ)理論體系。系統(tǒng)研究芙蓉李成熟過(guò)程營(yíng)養(yǎng)成分、酚類物質(zhì)及加工特性變化規(guī)律，建立芙蓉李加工原料評(píng)價(jià)體系；從芙蓉李鑒定出花色苷、綠原酸、表兒茶素和楊梅素等10多種酚類物質(zhì)，明確了其多酚類物質(zhì)抗氧化和降尿酸的健康效應(yīng)；從組學(xué)角度探明了芙蓉李花青素對(duì)高尿酸血癥尿酸代謝途徑和調(diào)控尿酸代謝作用機(jī)制，為芙蓉李高值化產(chǎn)品加工提供理論支撐。
2. 研發(fā)芙蓉李果坯低鹽周年貯藏、低糖型蜜餞和糖鹵廢水綜合利用加工技術(shù)，突破李干蜜餞傳統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)展瓶頸。基于保藏李胚的質(zhì)構(gòu)參數(shù)、理化指標(biāo)及感官評(píng)價(jià)的主成分分析技術(shù)理論，創(chuàng)新研發(fā)了李果低鹽隔氧周年保藏技術(shù)，與傳統(tǒng)的高鹽高硫貯藏方法相比，加工每噸產(chǎn)品可節(jié)約用鹽量0.47t及焦亞硫酸鈉2kg，減少鹽鹵水（以NaCl濃度5%計(jì)）排放量3.31t及脫鹽用水6.53t。研發(fā)低糖型芙蓉李蜜餞保質(zhì)加工及糖鹵廢水發(fā)酵制備蒸餾酒等關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)蜜餞的提質(zhì)增效和副產(chǎn)物綜合利用。
3. 研發(fā)出芙蓉李多酚微膠囊、高花色苷全果粉、多酚休閑咀嚼片等高值化加工專利技術(shù)和新產(chǎn)品。綜合利用芙蓉李及其非商品果，集成超聲波低溫萃取和微膠囊為核心的加工技術(shù)，突破芙蓉李多酚提取率低和貯藏穩(wěn)定性差的技術(shù)瓶頸，創(chuàng)制出芙蓉李多酚微膠囊粉專利產(chǎn)品；建立芙蓉李果肉低溫打漿、賦形增溶、分段凍干和低溫粉碎加工技術(shù)體系，解決果粉溶解性差、易結(jié)塊、色澤劣變難題,創(chuàng)制出花色苷含量大于3mg/g的芙蓉李全果粉；研發(fā)微膠囊化和全粉直接壓片集成新技術(shù)，解決粉末流動(dòng)性差和多酚含量低的問題，開發(fā)出多酚類物質(zhì)達(dá)630mg/100g的芙蓉李多酚休閑咀嚼片。
4. 創(chuàng)制芙蓉李高值化加工新裝備。自主設(shè)計(jì)研制了芙蓉李加工的清洗、擦皮脫蠟、切片、腌制、壓平、烘干等關(guān)鍵設(shè)備9件，實(shí)現(xiàn)芙蓉李產(chǎn)品生產(chǎn)的自動(dòng)化和機(jī)械化，效率提高3-5倍，提升產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平。
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